Skaper fornyet interesse for mat fra havets spiskammer

Fiskemottaket har vært gjennom den verste vinteren på flere tiår. Men om kuldas iskalde favntak sikkert vil sette sitt preg på regnskapet, er innsatsviljen og fiskedisken på topp.

–Jeg påstår dette er en av de aller beste fiskediskene langs kysten!

Subjektiv

Selvsagt er hun noe subjektiv, Frida Fred, nyansatt på Fiskemottaket, med ansvar for nettopp butikkdelen. Samtidig har hun forutsetninger til å vite hva hun snakker om. Erfaring fra tilsvarende geskjeft har hun nemlig i kasser og spann. Samtidig innrømmer hun gjerne at hun først nå har forstått betydningen av eksempelvis “ferske reker”.

Heldige

–Ferskere kan jo ikke kunden få dem. sier hun og tilføyer: –Det gjelder jo fisken også. Jeg tror egentlig ikke Risørfolk vet hvor heldige de er, sier hun.

En annen med erfaringsballast er Håkon Skåli. Han utgjør også en del av teamet som nå skal sørge for å konvertere Risørs befolkning – og tilreisende fra å være “en gang i uka kunder” til å bli faste gjester i butikken.

Ambisjoner

Frida Fred innrømmer at hun har ambisjoner. Blant annet ser hun for seg at kunden ikke nødvendigvis kommer til fiskemottaket fordi han eller hun har lyst på torsk til middag en dag.

–Jeg vil de skal komme her for å ¨tips om hva de bør lage til middag. Målet vårt er å skape en delikatesseforretning som inneholder alt hva du måtte ha lyst til å lage til middag, sier Frida. Hun lar handa sveipe over dagens fiskedisk mens hun teller:

Torsdag

–En – to – tre, i alt 23 ulike fiske og skalldyrslag på en vanlig torsdag, det er ikke verst, fastslår hun.

Men Frida er ikke ferdig. For det handler slett ikke lenger bare om fisk eller skalldyr. I disken finnes ulike kjøttprodukter, egg, og i hjørnet kommer snart et stativ med alle slags grønnsaker.

–Dessuten mener jeg snittalderen blant våre kunder er for høy. Yngre mennesker burde vite hvor sunt, og samtidig enkelt det er å lage god middag med våre produkter som utgangspunkt. Der har vi også en oppgave!, sier hun, og det med ettertrykk.

Nøkkelposisjon

Håkon Skåli har også en nøkkelposisjon i arbeidet med å utvikle forretningen på fiskemottaket fra å være en “fiskebutikk” til å bli en bredspektret forretning med alt hva øyet – og magen – måtte begjære. Han står blant annet for foredling av en rekke produkter, hentet fra havets spiskammers.

–Ikke glem at Håkon sørger for ferske brød her også, sier Frida. Hun er i full gang med å lage lunsjen til en kunde som slenger innom. På noen solide bagetter er det lagt en dekkslast av ulike ingredienser, blant annet Skagenrøre. –Hm, sier kunden, –det er jo riktig at jeg forbinder Skagen med mye liv og røre. Fornøyd er han tydeligvis.

"Kokken hjem til meg"-opplegg

Håkon Skålis kokkekompetanse kommer også til sin rett på Fiskemottaket.

– Vi har jo eget serveringsareal her hvor vi serverer ulike retter. Spesielt sommerstid er det populært. Forhåpentligvis får vi også tak over i sommer, og jeg håper det blir enda mer attraktivt, sier han og fortsetter:

–Dessuten satser vi på catering. Enten det handler om å komme og hente ferdige snitter eller smørbrød eller kunden ønsker et “kokken hjem til meg”- opplegg.

Optimismen er på topp på mottaket, med andre ord.